据营养学师研究:鲜玉米中所含的大量天然维生素e,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状,不管是哪一种玉米,其营养成份与功效都差不多。
与普通玉米相比,粘玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等。但由于含有大量淀粉,食用过多不易消化。胃肠道不好、糖尿病人不宜食用的。
玉米中的膳食纤维有两类,不溶于水的和溶于水的膳食纤维,两者各司其职,相互作用。溶于水的膳食纤维延缓脂肪和糖的吸收,减缓餐后血糖升高的速度,调节血糖;减缓血脂的吸收,调节血脂。不溶于水的膳食纤维促进肠道的蠕动,有利于排便,而且定期排便还能减少肠道疾病的发生。
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